Blexis Welt

Beim Rezept habe ich mich von Maangchis Napa Cabbage Kimchi inspirieren lassen.

Zutaten

• 2 Köpfe Chinakohl
• ein drittel Daikon (weisser Rettich)
• drei dicke Möhren
• ein großes Bund Frühlingszwiebeln
• eine Scharlotte (oder eine halbe Gemüsezwiebel)
• 2 Knoblauch-Zehen
• ein daumendickes Stückchen Ingwer
• etwas Fisch-Sauce (4 EL)
• 4 EL Gochugaru
• 500 ml Wasser
• 2 TL Stärke (ich habe Kartoffelstärke genommen)
• 2 TL Zucker
• viel Salz

Chinakohl entwässern

Zuerst den Chinakohl am Strunk über Kreuz einschneiden und die Viertel mit der Hand auseinander reissen. Den Chinakohl danach gut waschen und mit Salz einreiben. Am Strunk-Ende sollte etwas mehr Salz verwendet werden. Die Kohlstückchen danach in eine Schüssel legen und warten, bis das Salz die Flüssigkeit aus dem Kohl gezogen hat. Das geht ganz automatisch, nach einem Tag ist der Kohl entwässert.

Marinade

Für die Marinade 500 ml Wasser mit der Stärke aufkochen, den Zucker einrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Rettich und die Möhren Julienne schneiden (aufwändig), raspeln (viel einfacher) geht auch. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Ebenso geht's der Scharlotte an den Kragen.

Das Gemüse mit der abgekühlten Stärke, Fischsauce und Gochugaru in einer Schüssel vermischen.

Einlegen

Den entwässerten Kohl unter fliessendem Wasser sehr gut abwaschen und den Strunk abschneiden. Ich schneide den Kohl hier schon in mundgerechte Stücke, da dies später immer eine größere Sauerei ergibt.

Zum Einlegen am besten Handschuhe anziehen, da das Zeug ziemlich scharf ist! Die Kohlstückchen mit der Marinade bestreichen und in einem Einmachglas einlegen, dabei überschüssige Luftblasen herausdrücken. Die Einmachgläser am besten nicht zu voll machen, da das Kimchi gärt und sich noch leicht ausdehnt. Bei mir ergibt die Zutatenmenge gute drei Einmachgläser voll Kimchi.

Warten

Danach lasse ich das Kimchi für 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren, bevor ich die Gläser in den Kühlschrank stelle. Gekühlt ist Kimchi mehrere Wochen, vielleicht sogar Monate, haltbar. Älter als sechs Wochen ist es bei mir aber nie geworden :-)

Geniessen

Durch die Milchsäuregärung entsteht ein leicht säuerlicher Geschmack, der perfekt mit der Schärfe des Chilis harmoniert. Kimchi schmeckt gekühlt als Vorspeise (mit Sesam servieren), gekocht in Eintöpfen oder angebraten in Nudelgerichten.